كيفية خبز Masa Madre

- الجزء 1 - في الليلة التي تسبق رغبتك في الخبز ، قم بتحويل مقبلاتك إلى خميرك ...

اقلب وجهك حتى يصبح لديك حوالي 78 درجة

ضعي 200 جرام من 78 في وعاء

أضف 100 جرام من الدقيق الأبيض و 100 جرام من دقيق القمح

أضف ملعقة كبيرة أو نحو ذلك من مقبلاتك

امزجها بشوكة ، وانتبه إلى كتل الدقيق المخفية غير المختلطة

غطيه واتركيه في مكان بارد طوال الليل

- الجزء 2 - في صباح اليوم التالي ، يجب أن يكون المخمر شمبانياً بالكامل

تزن 625 جرامًا من الماء عند 80 درجة مئوية

يضاف كيلو من الدقيق 900 جرام أبيض و 100 جرام قمح

أضف 200 جرام من الخميرة ، يجب أن تطفو في الماء

اخلطي الدقيق والماء والمخمر على سرعة منخفضة لمدة 10 دقائق

{في غضون ذلك} اخلطي القليل من الخميرة مع نصف كوب من الماء ونصف كوب من الدقيق (نصف أبيض ونصف قمح كامل) في وعاء بلاستيكي صغير

{في هذه الأثناء} غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة ، وهذا بداية الأسبوع المقبل

دع العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة. لا تتخطى هذه الخطوة لأنها تسمح للدقيق بامتصاص الماء

قم بقياس 20 جرام من الملح و 50 جرام من 80 درجة من الماء وأضفها إلى وعاء الخلاط

امزج لمدة 10 دقائق أخرى

- الجزء 3 - اقلب العجينة إلى وعاء خزفي

ويوضع في بيئة دافئة قليلاً (80 إلى 85 درجة مئوية) لمدة 3 إلى 4 ساعات للارتفاع بالجملة

بعد 3 إلى 4 ساعات ويرتفع العجين بشكل جيد

- الجزء الرابع - اقلب العجينة على لوح مرشوشة بالدقيق واشعل الوجه بالدقيق

نقطع العجينة إلى نصفين ، اقلب كل نصف على شكل دائري

غطيها واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة

{في غضون ذلك} طحين أساسيات 2 من الخيزران مع دقيق الجاودار

لتشكيل الجولات النهائية

اقلب كل جولة ، وقم بتمديد النهاية التي تقترب منك. اطوِ الطرف الممتد للخلف فوق نفسه. افعل هذا لجميع الجوانب الأربعة

بعد الطية الأخيرة ، دحرج العجينة وشكلها على شكل كرة

دع الجولة تستريح لمدة دقيقة ثم ضعها في السلة ، بحيث يكون الجانب العلوي لأسفل

يغطى بقطعة قماش مبللة ويوضع في الثلاجة طوال الليل

- الجزء الخامس - في صباح اليوم التالي سخني الفرن إلى 500º بفرن هولندي في الفرن

يجب أن يرتفع العجين بشكل جيد بين عشية وضحاها

ضع الفرن الهولندي في الفرن لمدة 20 دقيقة. خفض درجة الحرارة إلى 450 درجة مئوية

بعد 20 دقيقة قم بإزالة الجزء العلوي من الفرن الهولندي

رأي آخر

اخبز لمدة 20 دقيقة أخرى

ويأكل!